Les origines aveyronnaises de Jérôme Aurelle sont les garantes d’une authentique cuisine du terroir qu’il a su marier avec les subtilités arômatiques de la cuisine méditerranéenne; cuisine régulièrement reconnue par de nombreux guides gastronomiques professionnels. Dans l’une des 2 salles du restaurant, ou sur la terrasse d’été vous pourrez déguster à la carte ou dans un menu le foie gras maison, les charcuteries aveyronnaises, la truite meunière de Saint Guilhem le Désert, la gardianne de taureau, les cèpes des Cévennes, les poissons de Méditerranée, les tripous…
La cave riche de près de 300 crus complétera avec subtilité votre pause gastronomique.

Nous nous sommes imposés une charte personnelle de qualité et de traçabilité des produits que nous travaillons. Fruits, légumes, olives et miel de producteurs locaux, huile d’olive de Clermont l’Hérault, poissons de Méditerranée, moules et huîtres de Bouzigues, petits gris d’éleveurs locaux, truites de piscicultures locales, taureaux de Camargue, pélardons AOC ou fromages de chèvres fermiers, foies gras fermier Label Rouge, crustacés de Bretagne, saumon Label Rouge d’Ecosse, viandes et volailles AOC ou labellisées.
Si quelque produit venait à manquer, nous le remplaçons par un autre de qualité équivalente.

Dans un soucis de fraîcheur et de qualité des produits, nous avons mis en place une carte sur commande de nos spécialités. Ces dernières demandent beaucoup de temps de cuisson et de préparation, voilà pourquoi il est nécessaire de les commander à l’avance, lors de votre réservation par exemple.